Surimi (Kani-kama)

(*) Photo : Wikipedia (Surimi).

En 1973, Sugiyo Co., Ltd. (Japon) a inventé le surimi comme l’imitation de crabe, qui était un aliment de luxe. Son slogan original était « comme un crabe, pas de crabe ».
Au Japon, nous l’appelons « kani-kama » ordinairement. C’est une forme de « surimi (la pâte de poisson)». « Kani » en japonais représente « crabe », et « kama » est l’abréviation de « kamaboko = surimi (la pâte de poisson) ». Donc « kani-kama » littéralement signifie « la pâte de poisson saveur crabe ».

Au fait, je préfère le surimi à base de chair de poisson blanc au véritable crabe. Mais je ne dis pas que je préfère l’imitation à l’original. Parce que maintenant, le surimi n’est plus l’imitation de crabe. Il a déjà formé sa catégorie particulière.

Alors j’aime la musique de Captain Beefheart mais ce n’est pas pour raison de l’extension du blues.



Et le charme de Shampoo n’est pas dans le contexte du rap.



Je ne peux pas m'empêcher d’adorer les fruits étranges comme ça.

ぐりとぐらの見分けかたn° 3「大食」

（承前）せめて片方がこっちのGulaなら何とか見分けがつくのだが……。


Gula, 1558
Gravure de Hieronymus Cock d’après un dessin de Pieter Bruegel l’Ancien

と、ブリューゲル父（1525-1569）の画集を眺めながら考えていた。「七つの罪源」シリーズの「Gula（大食）」である。「ぼくらの　なまえは　ぐりとぐら　このよで　いちばん　すきなのは　おりょうりすること　たべること」とか言っている場合ではない。「暴飲と暴食は慎むべし」。

　　
ぐり　　　　　　　　　と　Gula (détail)

ぐり　ぐら　ぐり　ぐら。（つづく）

スガキヤラーメン風味ふりかけ / 株式会社 浜乙女

郷愁を誘ってやまない名古屋のラーメンと甘党の店、スガキヤのラーメンを模したふりかけであり、ぜひ食したい一品である。オリジナルであるスガキヤの和風とんこつ味のスープは、「昆布と魚でだしを取り、とんこつスープと合わせた独特の風味」ということで、このうどんっぽい出汁の旨みが、足繁くお店に通わせる原動力となっていたわけだが、それはともかく、四の五の言っていないで、やや硬めに炊いた熱々ご飯の上に、この心躍る白い粉を勢い良くふりかけてみよまい。





▲スガキヤラーメン風味ふりかけ | 浜乙女



　さて、早速、ふりかけとご飯のバランスを箸先で按配しながら（混ぜるなんて論外！）口に含ませると、浜乙女らしい味付鯖削り節がしっかりと味感のベースを支えており、いっかな危なげのないところに、徐々に顆粒が崩れて来て、和風とんこつ味のスープの旨みがじわっと広がっていく。……なるほど、スガキヤラーメンの出汁とは金ぴかの装飾だったのか！　と、如何にも名古屋らしい展開に驚くわけだが、それにしても、葱の甦り方がすごい。この馥郁たる香味からは、卓越した冷凍乾燥技術が垣間見えるわけで、乾燥わけぎでおなじみの浜乙女の真骨頂である。

　ことほど左様に、スーちゃんのスガキヤと、でえたらぼっちの浜乙女という、共に1946年創業、本社を名古屋に持つ老舗同士の夢のコラボレーションは、期待に違わぬ素敵なラーメン風味ふりかけを産み出したのだった。

　ああ、この世の美味しいもの全てが、ふりかけになればいいのに……。